在制定一份适合于肥胖人士的养生食谱时，我们需要考虑到他们的特殊营养需求以及减肥目标。以下是一些关键的原则和建议：

1. 控制总能量摄入：

2. 根据个人的基础代谢率（BMR）和日常活动水平来计算每天所需的总能量，通常建议每天减少500-1,000卡路里以实现每周减重约0.5到1公斤的健康速度。

3. 均衡膳食营养：

4. 确保每餐包含适量的蛋白质、复杂碳水化合物、健康的脂肪以及丰富的蔬菜和水果。避免简单碳水化合物和高糖食物，如糖果、甜点等。

5. 选择优质蛋白：

6. 瘦红肉应适量，更推荐豆类、鱼类、低脂乳制品、坚果和种子作为蛋白质来源。它们富含必需氨基酸且脂肪含量较低。

7. 增加纤维摄入：

8. 全谷物、豆类、水果和蔬菜是膳食纤维的良好来源，有助于增加饱腹感并促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。

9. 限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸：

10. 尽量避免食用加工食品、油炸食品和高脂肪含量的肉类，选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸丰富的食物，如橄榄油、鳄梨和坚果。

11. 合理安排三餐和加餐：

12. 保持规律的三餐时间，并在两餐之间加入小份的水果或蔬菜作为加餐，以防止过度饥饿导致暴饮暴食。

13. 喝足够的水：

14. 水不仅是生命的源泉，也是维持身体健康所必需的物质。肥胖者应该保证每天的饮水量，帮助身体排除废物和毒素。

15. 减少盐分摄取：

16. 过高的钠摄入可能导致水肿和水潴留，因此建议使用新鲜香草和香料代替盐来进行调味，以获得更多的风味。

17. 养成细嚼慢咽的习惯：

18. 进食时要慢慢咀嚼，让大脑有足够的时间接收到“吃饱”的信号，这样可以避免因过快进食而导致的摄入过多热量。

19. 定期运动：

    • 除了饮食调整外，定期的体育锻炼对于减轻体重和维持身体健康至关重要。结合有氧运动和力量训练可以提高新陈代谢率和肌肉质量，从而加速燃脂过程。

综上所述，为肥胖人群设计的养生食谱应该是基于个体化的营养计划，旨在满足其特定的能量需求，同时提供全面平衡的营养素。通过遵循上述原则，并配合适当的运动和生活方式改变，肥胖者可以在健康的前提下逐步达到理想的体重状态，并改善整体生活品质。